Описание
Кефирные зерна сухие 1 чайная ложка 2-3 г.
Все, в чем нуждаются кефирные зерна, — регулярно питать: поместив их в молоко, оставить при комнатной температуре на один день — и они в ответ накормят вас кефиром.
Кормите их каждый день. Как только кефир стал густым, он готов: обычно на брожение требуются сутки: за это время он приобретает наилучший вкус. После зерна можно извлечь и использовать для приготовление новой партии. Если брожение продолжается слишком долго, напиток может стать слишком кислым и резким, а также разделится на сыворотку и творожистый осадок. Если кефир оставить при комнатой температуре больше, чем на неделю, и не подкармливать зерна, он может перебродить, а зерна погибнуть.
Промываете хорошенька кефирные зерна и подкормите их молоко . Готовый кефир можно есть сразу или хранить в холодильнике до 1 недели.
Перерывы
Если вы захотите сделать перерыв в приготовлении кефира, зерна можно поместить в холодильник, где они и будут храниться, не требуя ухода, в течение нескольких месяцев. Просто поместите их в банку со свежим молоком, плотно закройте крышку и поставьте в холодильник. Таким образом культура может сохраниться до трех месяцев.
Когда вы решите снова делать кефир, достаньте зерна из банки, поместите в молоко и оставьте при комнатной температуре.
Зерна будут находиться в состоянии сна, ферментация первой партии кефира будет замедленной, и он может получиться не таким, как ему положено.
Кефирные зерна можно высушить: в таком состоянии они могут храниться месяцы, а то и годы.
Когда вы решите сделать кефир, поместите сушеные зерна в молоко. И снова первая партия кефира может получиться не совсем такой, как надо, но зато все последующие будут просто великолепными.
Лично я предпочитаю готовить кефир в стеклянных банках с завинчивающимися крышками. Когда кефир готов, он становится похожим на гель и внизу начинает собираться сыворотка.
Кефир может быть прекрасной культурой для сыроделия.
Изготовление йогурта
Ингредиенты
4л цельного молока
180мл кефира (процеженного, без кефирных зерен) приготовленный накануне
Время приготовления
изготовление 1-2 часа
заквашивание 4-8 часов
Технология
Нагрейте молоко до температуры 85*С на среднем огне, непрерывно помешивая.
Выдерживайте молоко при температуре 85*С от 30 минут до 1 часа. продолжайте помешивать. Чем дольше оно кипятится, тем гуще получится йогурт.
Охладите молокодо 43*С, сняв кастрюлю огня и помешивайте до тех пор, пока температура не упадет до этого значения. Нет термометар? Используйте старинный способ определения лучшей температуры для заквашивания йогурта: опустите палец в молоко- если через 10 секунд станет очень больно и захочется выдернуть палец, температура идеальна.
Добавьте в молоко культуру йогурта – поместите в каждую банку 60 мл кефира или йогурта, затем добавьте такое же количество кипяченого молока и перемешайте. Долейте оставшимся молоком и закройте крышкой.
Заквашивайте при температуре 38-43*С в течение 4-12 часов .
Отзывы
Отзывов пока нет.